目前火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養成分高;魚湯底料，有明目、滋補作用;仔雞湯底料，清談鮮香、不易上火。

　　重慶火鍋底料分類最經典的方式就是傳統的鴛鴦鍋，清湯紅湯共存。其中麻辣火鍋的底料分葷油派和清油派，葷油是用牛油作為基底，也可以加豬油或雞油，冷卻后會凝結成塊狀。清油派是用植物油做基底，熬好的火鍋底料不會凝結始終是流動的。待要吃火鍋時用高湯兌上適量的底料，就是紅湯鍋底了。清湯鍋底的底料是講究一個“鮮”字，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃，所以清湯火鍋底料也要貫徹鮮字。

　　重慶火鍋底料主要分為兩大類，一是牛油火鍋底料;而是清油火鍋底料。下面一起來看看吧。

　　牛油火鍋底料。聽其名稱就知是牛油熬制而成，沒錯，牛油也就是牛油火鍋底料的原料之一。無論是色澤、口感、香氣都是十分的誘人，適合重口味人群，推薦理由，正宗重慶火鍋底料均是采用牛油制作而成的經典重慶麻辣火鍋底料，口感十足，重慶味道十足。

　　清油火鍋底料，用菜籽油制作而成，口感也是以麻辣為主，相比于牛油火鍋底料而言，清油火鍋底料更具有養生效果。

　　其他火鍋底料：

　　(1)酸菜火鍋底料：酸與辣的口味相結合，尤其適合想吃辣卻又不太能吃辣的人士挑選。

　　(2)番茄火鍋底料：清爽的酸味，口感溫和，吃起來較為開胃，比較適合家里有老人小孩的家庭挑選。

　　(3)菌菇火鍋底料：菌菇火鍋底料是最為清淡的，以鮮香為主，特別適合;有養生需求的人士挑選。