麻辣燙底料，就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料(中醫理論稱之為藥材)、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關系到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。

　　冬天大多數人對吃的選擇就是吃火鍋，但是，在這個寒冷的冬季，火鍋是否是種健康的食物呢?火鍋容易吃得過雜過多過久導致消化不良，腹痛，腹瀉等腸胃病;火鍋久煮容易上火引發咽炎，牙疼，便秘，口腔潰瘍等;湯鍋的溫度過高，吃時容易燙傷喉嚨、食道、胃粘膜;海鮮、肉類等久煮，會導致湯內嘌呤過高，引發痛風;味道過重，攝入鈉過多，導致高血壓;火鍋的油脂含量高，吃多會導致血脂升高。

火鍋

　　吃火鍋，糾結什么火鍋底料?這里有火鍋的正確打開方式

　　1、鍋底和調料，鍋底以下面三種鍋底最有代表性：清水、清湯的鍋底最健康的，里面幾乎是沒有任何熱量的，提味的只是蔥、姜、香料。有的鍋底有少許油脂量也是完全可以接受的。麻辣紅油湯底是很多人的最愛，雖然它的味道濃郁，但是油脂含量也很高，還有口水油的可能性。

清湯

　　對高血壓、高血脂、高血糖的人都有著很強的殺傷力。小編不建議濕熱重、痰濕重的人群食用。菌菇類湯底，這種湯底呈現奶黃色，不但有提鮮的菇類，另外一般還有黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類重要，很適合冬天氣血虛的女孩子們，但是如果你這幾天感冒發燒、有熱性體質、痰濕重、消化不良就不適合這個。

蔬菜

　　食材選擇

　　火鍋的烹調方式相對簡單，但是食材的選擇則是關鍵。純肉的火鍋對我們的健康有極大的隱患，一是嘌呤過高，肉類在鍋底長時間的燉煮，其中的嘌呤物質會慢慢累積在湯里，火鍋吃到最后，湯里的嘌呤簡直是要爆炸的!丸子類的要謹慎選擇，不要吃得過多，它們雖然一個個貌不驚人，但是鹽分還是很恐怖的，不想第二天水腫如豬頭，還是慎重一點吧~

肉

　　吃的過程需要的注意事項：

　　一、先涮肉后涮菜，菜比較容易熟，所以在成熟的時候就要盡快的撈起來，以免蔬菜中的營養物質流失。而涮過肉的火鍋湯底會有大量的嘌呤物質。而且肉經過涮煮，會有油浸出，容易掛在蔬菜上，讓我們攝入更多的動物油脂。二、涮肉時加淀粉類蔬菜，淀粉類蔬菜的表面比較粗糙，比較容易吸附油脂，當然被油脂浸潤的蔬菜是不建議食用的。(建議每次吃火鍋，蔬菜最好是肉類的兩倍以上，這樣比較的健康，有人容易控制體重)。

　　三、火鍋不要煮太久，小編在這里提醒大家：如果長時間坐吃火鍋，腸胃連續數小時工作，會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停的分泌，腺體得不到正常的休息，容易引起胃腸功能紊亂，而發生腹痛、腹瀉。