牛油鍋底

　　材料：

　　牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒1.5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段

　　香料：

　　白蔻5克、草果5克、山奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、草扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

　　炒制方法：

　　1.炒制前先把香料剪成2寸長的節，用溫水泡大約20分鐘使花椒泡漲;

　　2.準備兩口炒鍋，一個里面放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖共9樣拌勻;

　　3.另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，之后用勺子把油舀到第一口鍋中和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌以免豆瓣焦化，至到油淋完為止;

　　4.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，待豆瓣快干的時候，下入糍粑海椒，改用大火炒制;

　　5.當油沸騰時改用小火熬制，15分鐘后加入剩余的白酒25克左右繼續炒制;

　　6.直到各原料水分快干時，加入泡漲的香料繼續炒制，炒至水分九分干之后，下入泡漲的花椒，炒制5-10分鐘即成。
       
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