能顯著影響火鍋底料價(jià)格的幾種原料：

1、花椒

花椒是底料大宗原料中最貴的，用量稍許變化就能影響成品價(jià)格。

注意：花椒的用量與質(zhì)量，尤其辨別是否采用了提取了花椒精后的花椒。

2、鹽

鹽是法律所允許添加的最便宜的原料，高鹽的品種甚至可以比低鹽品種成本低20%以上。

3、豆瓣

在炒制火鍋底料的原料中，豆瓣的價(jià)格僅略高于鹽，豆瓣的用量越大，肯定底料成本越低。

4、含水量

底料的含水量的多少，也直接影響最終產(chǎn)品的成本。