重慶火鍋底料小貼士

發布者：未知發布時間：2018-08-17 16:42 瀏覽次數: 作者: 火鍋底料廠家

重慶火鍋底料妙用小貼士，萬能底料顯神威，美味中從底料來，鼎久紅火鍋底料三十年品質火鍋底料，真正的重慶火鍋底料，揭曉火鍋底料的妙用。
1、用處：火鍋底料用處很廣，不僅可以做火鍋，后邊會寫到的麻辣香鍋、曾經寫過的烤魚等也都可以用，此外還可以煮火鍋面、火鍋粉、冒菜、冷鍋魚等等等等，濃郁辛辣的滋味比一般的豆瓣醬打底燒菜要高很多個層次，絕對是最強秘密武器。
2、重量：這個重量制造一次的底料夠我家吃大半年，所以不再添加重量，可是小重量的底料熬制時刻不宜長，算計約一個多小時。有的店家用十幾斤牛油很多熬制底料要花幾個小時把香味熬透，風味也確實會比小重量的要愈加渾厚，家庭制造確有許多無法彌補的短板。
3、下料次序：我依據很多配方總結出的比較通用的加料次序是：先練濕性香料，如蔥姜蒜；再煉辣椒性香料，如郫縣豆瓣，糍粑海椒；再煉熱水泡過的干性香料；再煉鮮花椒或泡過白酒的干花椒；最后是豆豉或許芽菜之類；停火前酒釀以及白酒和冰糖再來點，水分熬掉香料也全都煸到位就可關火。
4、香料：參照鹵豬尾結尾介紹的香料，一般鹵料都可以加，假如有干崧、靈草、川芎等近年來火鍋盛行的香料加一點則更好。需注意的是火鍋香料的重量都要比鹵肉時少，由于油溫高過水溫，滋味簡單煸過頭使底料發苦，而香料缺乏是可以在后期起火鍋時再補的。
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