重慶火鍋底料為什么那么多泡沫

發布者：未知發布時間：2018-08-17 17:07 瀏覽次數: 作者: 火鍋底料廠家

吃火鍋的人就會發現火鍋中有很多泡沫，是火鍋底料壞了嗎？不然怎么有那么多泡沫？重慶火鍋底料廠家為大家解答心中的疑惑。
許多火鍋門客們可能有這種感觸，在湯料歡騰燙食過程中，總會泛起一層稠密細微的泡沫，而且很難清除，稍微有點影響胃口。那么，終究為何會呈現這種現象呢？原因主要有下面四點：
1）火鍋湯料中蛋白質在作怪—— 當湯料被加熱到歡騰時，其間的蛋白質分子因湯料翻滾過程中充入了部分空氣分子，而微觀表現為泡沫。而且，溫度越高，泡沫就越多。
2）燙食一些帶血的葷料，比方泥鰍、黃鱔、鴨血等也會引起很多的泡沫。
3）燙食用堿發制過或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的質料，也能使湯料起泡。
4）制造鍋底時，參加的是冷水而不是溫熱水。
在處理質料時，用堿發燙食時，盡量漂盡堿味。
選用清泡法：一是下降鍋底溫度，防止湯料過于歡騰；二是用稍攪消除泡，或將泡沫舀走。
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