重慶的大街小巷倒都是帶著香辣的味道，這就是重慶火鍋所染發出來的味道，也是重慶火鍋底料的味道，辣味來源之處就在于辣椒。

　　說到吃辣的，很多人會想到重慶，因為重慶火鍋那么辣，所以最能吃辣的肯定是重慶。其實不然，最能吃辣的地方是湖南。還有幾個比較能吃辣的地方如武漢、云南、貴州等地都是喜歡吃辣的地方。辣椒的消費量不折不扣的成為了全球第一。

　　“五味”酸甜苦辣，有關辣椒的來源說法不一，是說哥倫布發現美洲時，便將辣椒傳到了非洲和亞洲。根據國外資料記載，辣椒最早被當做一種觀賞之植物。我國現存的千部地方志中沒有關于辣椒的記載。直到康熙10年，才出現了關于辣椒的記載。“辣茄, 紅色, 狀如菱, 可以代椒”。辣椒從沿海傳入湖南，便留下了鮮明的足跡，湖南應該是我國最早“種以為蔬”的嗜辣之地，一度成為了全國的“辣都”。

　　辣椒傳入湖南，最后傳入四川，川人相遇辣椒之后，讓花椒與辣椒合二為一，形成鮮明的對比。清末徐心余的《蜀游聞見錄》也說：“惟川人食椒, 須擇其極辣者, 且每飯每菜, 非辣不可。”

　　國人對于美食專研到了難以匹敵的地步，利用辣椒及其他材料創作出了舉世聞名的美食重慶火鍋底料，重慶火鍋底料應運而生。